Mataderos ilegales en México.

Ha salido a la luz (gracias a componentes de Greenpeace que se hicieron pasar por trabajadores), que en ciertos mataderos mexicanos, los animales eran sacrificados de el modo más salvaje e inhumano que se conozca. Además de lo grave del trato a los pobres animales, no olvidemos la total falta de sanidad e higiene en los lugares estudiados.

Bien cierto es, que algunas imágenes son impactantes, o simplemente aquellos que no resisten ver sangre, no necesitan verlo si no lo desean, por eso antes de empezar a leer el post, te informo de la crudeza de algunas imágenes. Para ello, aparecerán ocultas bajo un link.
En cuanto a los vídeos que existen ... es mejor dejarlo así.

México (27/5/2008).- Aunque están vigentes desde 1994, las normas sanitarias que deben regular las instalaciones y los procedimientos en los rastros municipales parecen nunca haber existido.

Una evaluación hecha por Grupo REFORMA a 33 mataderos municipales en 14 Estados detectó que la mayoría no cumple con los 14 criterios principales que se indican en las Normas Oficiales Mexicanas 008 y 009-ZOO-1994 y, aun así, procesan alimentos que van a dar a las mesas de las familias mexicanas.

De los 33 rastros evaluados, los de Cerralvo, N.L., y Cosío, Ags., fueron los peor calificados, al incumplir todos los criterios considerados en la evaluación.

"El año pasado los de Salubridad quisieron cerrar el rastro, pero los envié a Tesorería del municipio y allá se arreglaron. Ya no volvieron", aseguró Óscar Salinas, matancero del rastro de Cerralvo.

Los mejores fueron los de las ciudades de Guadalajara y Aguascalientes.

Para el ejercicio se tomaron en cuenta sólo los rastros municipales que son operados por los mismos ayuntamientos y que no operan bajo el Sistema Tipo de Inspección Federal (TIF), que son los que cumplen normas para poder exportar la carne que ahí procesan.
De la carne que se consume en México, un 50 por ciento proviene de rastros municipales, 25 es de rastros clandestinos y otro 25 es de rastros privados que operan bajo el Sistema TIF.

En las 608 instalaciones municipales que hay en el País, las autoridades de Salud del ayuntamiento son las encargadas de vigilar que se cumplan las normas, mientras que en los TIF la Secretaría de Agricultura federal es la que está a cargo.

Los lugares evaluados fueron elegidos en base al nivel de producción que manejan: 13 pertenecientes a ciudades con menos de 50 mil habitantes, 11 de lugares con población entre 50 mil y 150 mil, y nueve de ciudades con más de 150 mil habitantes.
Los Estados visitados fueron Nuevo León, Aguascalientes, Coahuila, Chiapas, Chihuahua, Durango, Guanajuato, Guerrero, Jalisco, Oaxaca, Sinaloa, Tabasco, Tamaulipas y Veracruz.

En el recorrido realizado se encontró que la mayoría de los mataderos municipales todavía emplea mazos, hachas o troncos para golpear a los animales y aturdirlos antes de degollarlos, mientras que los lineamientos indican que se debe usar una pistola de aire con un punzón.

Contrario a lo que se establece en las normas, que dicen que el producto debe evitar el contacto con el suelo para no contaminarse, en uno de cada tres rastros se utiliza el piso para destazar al animal, en medio de vísceras, sangre y hasta excremento.

"Si se abren vísceras en la sala de matanza, en el piso, y entran en contacto con la carne, las bacterias tienen las condiciones ideales para replicarse cada 15 minutos", advirtió Agustín Ramírez, catedrático del Centro de Ciencias Biológicas y Agropecuarias de la Universidad de Guadalajara.

Tan sólo en el 2007, la carne contaminada fue una de las principales causantes del millón 154 mil casos de tuberculosis, fiebre tifoidea y salmonelosis, entre otras, que se presentaron, según el Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica.

Para destazar a los animales, los instrumentos, como cuchillos y sierras, deben estar esterilizados, pero se encontró que en el 73 por ciento de los lugares esta práctica no se cumple. En cuanto a los desperdicios, la ley exige una red de tubería especial para disponer de éstos, pero en el 65 por ciento de los rastros las grasas y sangre de los animales se desalojan por el drenaje de la ciudad.

Otra exigencia es que, para la conservación de la carne, el producto debe guardarse en un cuarto frío con temperaturas de entre 0 y 4 grados centígrados, aunque sólo 10 de los rastros visitados cuentan con este equipo.

Para retardar la descomposición, lo que se acostumbra es realizar la matanza por la noche, cuando la temperatura es más baja.
Y, de ahí, a las carnicerías y a las mesas.

Sin embargo, no todos los rastros operan igual. Muchos otros cumplen normas del Sistema Tipo de Inspección Federal (TIF), que incluso les permite exportar carne.

La jornada inició cuando, sin papelería ni registro alguno, y sin prueba que certificara la sanidad del animal, una camioneta entró al rastro con una res por la mañana.

A base de arreos, la vaca fue encaminada de inmediato por el pasillo del corral hasta llegar a un pequeño lugar de menos de un metro y medio de ancho por unos tres de largo.

Mientras su bravo pataleo amenazaba con tumbar las puertas del corral, desde la parte alta del pasillo y sin piedad alguna, Óscar Salinas Maldonado, encargado del rastro le encajaba una puntilla en el cuello que hizo que la res cayera de inmediato muerta.

Minutos después, Salinas llevó a la res a su "mesa de trabajo": Un piso lleno de pieles y patas que quedaron de una decena de cabras que horas antes habían sido sacrificadas.

Para destazar a la res, el encargado echó mano de sus inseparables herramientas de trabajo, que son un cuchillo, un afilador, una segueta y un hacha, todas sin esterilizar, y que la mayor parte del tiempo están en el suelo.

Sin guantes ni equipo especial de higiene, el encargado comenzó a cortar la piel de la res ante la mirada de amigos y niños.
En menos de 20 minutos de haber iniciado, la res ya estaba separada en canal.

Al ras del suelo, Salinas empezó a sacar todas las vísceras del animal y a aventar a diferentes partes del suelo las partes que irían para el consumo humano y las que serían para los perros.

"Tengo 30 años de trabajar aquí y hasta ahora la gente no ha tenido ningún problema con la carne", expresó sonriente el encargado, quien recibe un salario de unos mil 300 pesos por quincena de parte del municipio.

"Se podrán morir de hartos (por comer mucho), pero no por la carne", agregó.
Las primeras en probar la carne fresca fueron las moscas, que provenían principalmente de los corrales aledaños al rastro.
"El año pasado los de Salubridad quisieron cerrar el rastro, pero los envié a Tesorería del municipio y allá se arreglaron. Ya no volvieron", aseguró.

En conferencia de prensa, Toscano dio a conocer que propondrá al Congreso de la Unión una reforma constitucional para que los rastros y mataderos dejen de estar en manos de los Gobiernos municipales, con lo que la dependencia a su cargo podría garantizar el trato a los animales y la forma en que se procesa la carne.

"Nos preocupa mucho que todavía la ley, la Constitución en su Artículo 115, les da facultad a los municipios de tener el rastro municipal y, la verdad, que ahí le tenemos que proponer un cambio constitucional a los señores legisladores y no podemos permitir que cada Municipio tenga un rastro, sobre todo por las condiciones en que hoy están matando a los animales", expresó.

Asimismo, adelantó que la Cofepris verificará las condiciones de trabajo de los rastros ubicados en Hidalgo del Parral, Chihuahua; San Pedro, Coahuila; Gómez Palacio, Durango; Yuriria, Guanajuato; Atoyac de Álvarez, Guerrero; San Juan de los Lagos, Jalisco; y Mizantla, Veracruz.

"Ayer ya actuamos, hicimos la clausura del rastro de Naucalpan, incluso el propio personal del rastro no permitió que se efectuara de manera formal, tuvimos que levantar un acta circunstanciada donde está la clausura de hecho, aunque no nos permitieron colocar los sellos; vamos a iniciar una serie de revisiones en otros rastros y en otros mataderos para que les demos tiempo", indicó.

En tanto, Toscano recomendó a la población comprar carne que tenga el sello TIF, el cual garantiza que fue inspeccionada por una autoridad federal, y preferentemente en supermercados.